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製品について 京の七味とうがらし

京都の和食は、日本人の伝統的な食文化として、 ユネスコ無形文化遺産に登録されています。 おだしや京野菜を使った、目にも舌にも繊細な京料理に ふわりと華やぐ、風味豊かな『七味とうがらし』は、 昔から京都の食卓で親しまれてきた辛味調味料です。 山椒がピリリ薫る京都ならではの薬味と調合にこだわった、 「おちゃのこさいさい」の七味は辛さも風味もいろいろ。 京都に伝わる仕上げのひと振り調味料を、おひとつどうぞ。

おちゃのこさいさいの
「とうがらし」

種類が違うと、辛さもいろいろ。
唐辛子の種類で選ぶ、お好みの辛さ

本鷹唐辛子

本鷹唐辛子

「鷹の爪」とも呼ばれ、昔からよく食べられています。
じんわりと広がる上品で温かい辛さ。
くせがなく、唐辛子の旨みを味わうことができます。
本鷹唐辛子を、焦がさないように低温でじっくり焙煎、香ばしく深みのある味わいを実現しました。

黄金唐辛子

黄金唐辛子

鮮やかな黄色をした辛味の強い唐辛子。舌がピリリとしびれるような、刺激的な辛さ。パプリカのような風味があり、さっぱりした口当たりが特徴です。

京七味の要「香り素材」

京七味に欠かせない山椒と柚子は、
とくに香り高い、国産素材を吟味。

山椒

山椒

京都では、おだしを使った繊細な味付けの京料理に合わせて風味豊かな七味が育まれました。
山椒は、料理に爽やかな香りと後味をもたらし、食材の味を引き立てます。
「おちゃのこさいさい」の七味唐辛子は、山椒の中でも特に香り高い、朝倉山椒を使用。 石臼製法で挽くことで繊維が潰れず、爽やかな香りがうんと強く、長く続きます。今では、山椒の効いた京都の七味は、京料理に限らず、料理の味をワンランクアップさせる隠し味として、親しまれています。

柚子

柚子

種から18年かけて育った「実生柚子(みしょうゆず)」を使用。接ぎ木の柚子に比べ、ビタミンCなどの栄養価も高く、何より香りが別格です。
一振りすると、完熟した柚子の香りが、お料理を上品な味わいに仕上げてくれます。

風味をささえる「厳選薬味」

京七味ならではの風味を生み出す、
薬味の数々も全国から選りすぐり。

  • 山椒

    山椒

    甘みがあり香ばしい胡麻は、金胡麻・黒胡麻の2種類。食感も楽しめる。
    コレステロール抑制、貧血改善など嬉しい効能も。

  • 山椒

    陳皮

    温州ミカンの皮を乾燥し粉末にしたもの。昔から、せきを抑える漢方薬として利用されてきました。柑橘系の香りと、少しの苦みが特徴。

  • 山椒

    青海苔

    高知県四万十川の青のり。
    水質の良い河口で採れた上質なのり。おうどんやみそ汁などのつゆに付くと、ふわりと開き香り立つ。調合された様々な薬味の香りを、総合的にまとめてくれる。食物繊維が豊富。

  • 山椒

    紫蘇

    収穫してすぐフリーズドライ製法で乾燥させるため、味や香りがそのまま保たれ、とっても香りがよいです。さっぱりとした後味が特徴。

  • 山椒

    麻の実

    実は堅いですが擦りつぶしているので、油分があり、しっとりと口当たりが良い。焙煎してあり、きなこのような香ばしい香りがする。

  • 山椒

    芥子の実

    プチプチした食感が楽しめる。食感として、お菓子やパンなどにも使われている。
    餡パンの上にまぶしてある実。

とうがらしに合わせて独自の配合でブレンド。
味・色味・風味・口あたりの面から、まとまりのある味わいに仕上げています。

京の七味とうがらし ラインナップ

京の 黄七味

山椒風味 大辛 山椒風味 大辛
  • 京の黄七味
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口にしてすぐ、刺激的な辛さの“大辛”

黄金唐辛子を使用した辛味の強い七味唐辛子です。
「じんわりとした辛さじゃなく、口にしてすぐに刺激的な辛さが欲しい!」という方におすすめ。
辛さに加え、山椒・青海苔などすっきりとした後味も魅力の七味唐辛子です。洋食にも相性よくお使いいただけます。

こんな料理に

うどん、そば、みそ汁、煮物、親子どんぶり

京の 赤七味

山椒風味 中辛 山椒風味 中辛
  • 京の赤七味
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くせがなく、辛味・香りともに絶妙な“中辛”

本鷹唐辛子を使用した、上品な辛さの七味唐辛子です。
爽やかな山椒をはじめ、青のりや金胡麻、陳皮(チンピ)など、全8種の薬味を調合し、辛味、風味ともにバランス良く仕上げています。くせがなくお料理を選ばないので、1つ置いておくと、便利な七味唐辛子です。

こんな料理に

うどん、そば、みそ汁、煮物、親子どんぶり

京の 黒七味

山椒風味 小辛 山椒風味 小辛
  • 京の黒七味
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京七味らしさ あふれる、“山椒”の香り

深煎り焙煎した本鷹唐辛子を使用した、香ばしさと山椒の香りが魅力の七味唐辛子です。
辛さは比較的やわらかく香り高いので、お料理の風味づけに最適です。黒七味の香ばしい風味は、焼き魚やステーキ等の焼きもの、炒めものとも相性が良いです。

こんな料理に

うどん、みそ汁、ほうれん草のバター炒め、焼き魚

京の 柚子七味

山椒風味 小辛 柚子風味 小辛
  • 京の柚子七味
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湯気とともに、ふわりと香る“柚子”

本鷹唐辛子を使用し、完熟した実生柚子(みしょうゆず)の香りが爽やかな七味唐辛子です。
温かいお料理に振りかけると、柚子の風味が香り立ち、上品な仕上がりに。
あっさりとした湯豆腐、寄せ鍋などと相性が良いです。

こんな料理に

うどん、そば、湯豆腐、お吸い物、煮物