佃煮

京都の伝統的な食材である湯葉を、滋味溢れる山菜と一緒に、くつくつ甘辛く炊いた味わい深い佃煮。 しっかり味のしみ込んだ湯葉は、湯葉とは思えないほど弾力があり、白いごはんや日本酒も進みます。

あさりの旨みたっぷりの、おだしがきいたお味噌に、青唐辛子や芋のつる、木くらげなどの具材を練り込みました。 おにぎりの具にしたり、田楽味噌のようにこんにゃくへ塗って、青唐辛子の辛さとお味噌のコクをお愉しみください。

カタクチイワシをお醤油とお砂糖で、ツヤが出るまで飴炊きにした『ちりめん佃煮』です。噛むほどに旨みが溢れる、 しっかり濃いめの味に仕上げました。お米の旨みを引き立てますので、日本酒の肴にもぴったりです。