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原材料について

旨みのある唐辛子、みずみずしく香る山椒。
豊かな自然の中で契約農家さんが栽培する、
とことん風味にこだわった素材ばかり。

九州産のハバネロ唐辛子や国産の山椒など、 全国各地の契約農家さんから届く素材を原材料としており、 自社工場では風味を活かす製法にもこだわっています。

本鷹唐辛子

日本最古の唐辛子・香川本鷹として知られる、鷹の爪の仲間。 やや大型の唐辛子で、クセのない辛さと上品な旨みが特長です。 「おちゃのこさいさい」では『京の赤七味・一味』のほか、 香ばしく深煎りすることで辛さを落ち着かせた本鷹唐辛子を、 『京の黒七味・一味』や『胡麻ふりかけ』にも使用しています。

ハバネロ

激辛唐辛子を代表する品種。毎年夏になると契約農家さんから、 澄んだ空気と湧水で育ち、太陽の光をたっぷり浴びて熟した、 とびきり辛くて香りのフルーティなハバネロ唐辛子が届きます。 激辛を上回る、狂辛の『舞妓はんひぃ~ひぃ~七味・一味』は、 このハバネロ唐辛子が主役。辛さの奥から旨みも感じられます。

黄金唐辛子

熟すと黄金色になり、パプリカに似た風味も愉しめる激辛品種。 後を引かないシャープな辛さで、さっぱりとした口当たりです。 色味そのまま、この黄金唐辛子で作る『京の黄七味・一味』は、 舌がシビれるような大辛仕立て。香り高く、クセのない辛さで お料理にサラリと馴染み、食卓を鮮やかに、刺激的に彩ります。

山椒

清涼感のある香り、唐辛子とは異なるピリリとシビれる辛さで、京七味に欠かせない風味をもたらす日本古来のスパイス・山椒。 「おちゃのこさいさい」こだわりの国産山椒は、みずみずしい柑橘を絞ったかのような香り。 辛さも清々しく、穏やかです。

柚子

蒔いた種から芽が出て、実が生るまで18年かかる実生柚子は、 朝倉山椒と同じように香り高く、加工しても採れたての風味。 『京の柚子七味・一味』では、爽やかさの際立った香りと共に、 実生柚子ならではのみずみずしい甘みもお愉しみいただけます。 『京の柚子唐がらし』に使用する木頭柚子と黄柚子も格別風味。

胡麻

「おちゃのこさいさい」の七味に、ぷちぷちと甘く弾けて、 食感のアクセントをつける胡麻は2種類。特に香りが強く、 胡麻本来の旨みが感じられる濃厚な味わいの金胡麻と、 コクがあって香ばしい黒胡麻をブレンド使用しています。

陳皮

温州みかんの皮を乾燥させた生薬・陳皮も、七味素材のひとつ。 みかん特有の甘酸っぱい香りと、ほんのり苦い風味が特長です。

青海苔

高知県四万十川の清流が育てた、磯の香り立つ青海苔を厳選。 七味に用いる素材ごとの風味を調和し、香りをまとめ上げます。

紫蘇

フリーズドライ製法で乾燥させることにより、収穫してすぐの 新鮮な香りを保ちました。七味の後味を、さっぱりとさせます。

麻の実

食用油にもなる実は、すり潰すと、しっとりとした口当たりに。 焙煎して引き出す、きな粉のような香ばしさが七味に合います。

芥子の実

加熱すると香ばしさが出る芥子の実も、七味に必要な香りの要。 胡麻と共に、ぷちぷちとした食感のアクセントをもたらします。