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通常コチュジャンには使われない山椒を加えることで、
京七味を想わせる清々しい風味が生まれました。
ひと口目から「ぴりり」かおる山椒の風味が、
唐辛子の辛味や味噌の甘味をすっきりまとめ上げてくれ、あと口まで爽やかです。 -
香り高くてほんのり甘い白味噌ベースのコチュジャンに、
京七味に欠かせない山椒を合わせた京風ブレンドです。
塩分控え目の白味噌を使うものの、
山椒が塩味の物足りなさを解消し、重ねた素材の旨味を「じわり」と引き出します。 -
焼き肉やビビンバを美味しくする基本の使い方はもちろん、
チョイ足しでお料理の味変を楽しんだり、
具だくさんだからおかず味噌のようにも味わえます。
そのままごはんのお供やおつまみにしたり、白いお粥にトッピングするのもおススメ。
- 豆板醤との違いは?
- コチュジャンと豆板醤は、どちらも赤唐辛子を使って発酵させた辛味噌です。コチュジャンは韓国(朝鮮半島)の食卓に欠かせない調味料なのに対し、豆板醤は中国で親しまれてきた調味料と、それぞれルーツとなる国が異なります。
- それぞれの特長は?
- ルーツだけでなく、原料や作り方にも違いがあるため、味わいと使い方は全くの別物。コチュジャンはそのままお料理にトッピングしても味わえますが、豆板醤は加熱することで風味が増し、調味料としての美味しさを発揮します。
コチュジャン 豆板醤 味わい 甘味とコクのある辛味。
そのまま味わうことも辛味と塩気が強いため、
加熱して風味を豊かによく
使われる
料理ビビンバ、サムギョプサル
などの韓国料理麻婆茄子、担担麺、
回鍋肉などの中国料理原料 粉状の赤唐辛子、
大豆麹、もち米、塩など赤唐辛子、そら豆、麹、
塩など - 京七味のように
山椒かおる、
新しい
京風コチュジャン。 - 白味噌でやわらかく仕上げた和製コチュジャンに、山椒を「ぴりり」ときかせて。山椒が「ぴりり」かおる度に旨味が「じわり」と広がる、京風の辛味噌です。
ベースのコチュジャンは国内製造。
旨味や辛味、香味を重ねる原材料も、
選び抜いた素材ばかり。
- 味噌
- 唐辛子
- 玉ねぎ
- 生姜
- にんにく
- 山椒
焼き肉のたれ代わり、蒸し豚・鶏の漬けだれなど、お肉との相性抜群。お魚・野菜とも合うので、揚げ物のたれ使いや炒め物の味付けも。
- 焼き鳥に
- ビビンバに
- 京ねぎ和えに
- ヤンニョムうどんに
- ヤンニョムチキンに
- タコとアボカドの和え物に