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春野菜とエビのかきたま汁



 

材 料

#京のおだし2カップ
エビ1~2尾
1個
薄口醤油小さじ1
小さじ1/5
みりん小さじ2
#京の山椒適量

《お好みの春野菜》
菜の花2本
うすいえんどう豆2本
筍スライス4枚
蕾菜2切
アスパラガス1/4本
 (今回は上記を使用)

作り方

  1. 京のおだしを沸かしたら、塩・みりん・薄口醤油を入れ混ぜる。

  2. 軽く沸いたところに下ゆでした春野菜と、刻んだエビを入れる。

  3. ふつふつと沸いたところに溶いた卵を回し入れる。

  4. 卵が固まれば、お椀に盛り付けて仕上げに山椒をお好みで振り完成。




▷ポイント

  1. 溶き卵を回し入れるときは、沸騰している状態で入れるとお出汁が濁らない。

  2. 野菜を下ゆでしておくと、お出汁に灰汁や雑味が出なくなるので必ず下ゆでをする!

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