山椒かおる、万能唐辛子味噌 京のコチュジャン
¥
810
税込
ヤンニョムチキン
材 料(２人前)
| 鶏もも肉 | 300ｇ |
|---|---|
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 小さじ２ |
| 生姜すりおろし | 小さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ４ |
| 小麦粉 | 大さじ４ |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 京のコチュジャン | 大さじ１ |
| ケチャップ | 大さじ２ |
| 醤油 | 小さじ２ |
| はちみつ | 小さじ２ |
| にんにく(すりおろし) | 小さじ１ |
| ごま油 | 小さじ２ |
| いりごま | 大さじ１ |
作り方(調理時間:30分)
- 鶏を一口大に切り、フリーザーパックに酒・醤油・生姜すりおろしを入れて揉み、10分置く。
- 水気を切った①に片栗粉と小麦粉を入れて全体に混ぜ合わせ、冷蔵庫で10分落ち着かせる。
- ②を170℃の低温の油でじっくり揚げてから200℃の高温の油でさっとあげる。
- ボウルに＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせ、フライパンを中火に熱しておく。
- フライパンが温まったら＜合わせ調味料＞とから揚げを加えてタレを絡ませる。
- 最後にいりごまを振り、絡ませて完成。
【ポイント】
- 唐揚げの衣をつけてからしばらく寝かせることで衣がお肉に定着し、揚げたときに衣も落ちず綺麗に仕上がります。
-
鶏のから揚げの２度揚げはやや低温の170℃で揚げてから2回目は油の温度を200℃に上げてサッと揚げると油切れもよく、衣がカリっと、中はジューシーに仕上がります。
火の通りが甘い場合は1回目揚げた後に600Ｗのレンジで１分温めてから２度揚げにすると中心部まで火が完全に通るのでおすすめです。
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