お鍋で３分の京風おだし 京のおだし
¥
702
税込
冷やしのっぺ
材 料(２人前)
| 干し貝柱 | １個 |
|---|---|
| 干し椎茸 | １枚 |
| タケノコ水煮 | 50g程度 |
| 里芋 | 100g |
| 人参 | 50g |
| コンニャク | 50g |
| かまぼこ | 20g |
| 絹さや | ４枚 |
| 塩鮭 | 50g |
| 銀杏 | ６個 |
| いくら | 適量 |
| ≪調味料≫ | |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| 京のおだし | 200cc |
| 干し貝柱と干し椎茸の戻し汁 | 合わせて100cc程度 |
作り方(調理時間:１時間)
- 干し貝柱・干し椎茸は柔らかくなるまでそれぞれ100ccの水で戻す。
- 戻ったら貝柱はほぐし、椎茸は1/4にカットする。
- 熱湯でコンニャクを２分ほどアク抜きをしたらザルにあける。
- 里芋・人参は皮をむき３cm幅にカットし、絹さやは筋をとっておき、コンニャクも野菜と同じ大きさに切る。
- 鮭は一口大にカットし、かまぼこ・タケノコは３cm幅にカットする。
- 鍋に≪調味料≫を全て入れ混ぜ合わせる。
- ⑥にコンニャク・里芋・人参・貝柱・椎茸・タケノコを入れ、野菜が柔らかくなるまで蓋をして中火で煮る。
- 柔らかくなればかまぼこ・塩鮭・銀杏を入れ、さらに煮る。
- 仕上げに絹さやといくらをを入れ、１分中火で煮たら完成。
【ポイント】
- 新潟地方で食べられている“のっぺ”ですが、“のっぺい汁”とはまた別のものです。
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