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春のレシピ 28

フライパンで焼くたっぷり春野菜の手作り麻辣肉まん


麻辣肉饅 麻辣肉饅 麻辣肉饅

材 料  :  6個分


《 生地 》
薄力粉150g
強力粉50g
ドライイースト小さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
ぬるま湯110ml
砂糖大さじ1
サラダ油大さじ1

《 具材 》
豚ミンチ100g
新玉ねぎ
(粗みじん切り)
半玉分
春キャベツ
(粗みじん切り)
2枚分
菜の花
(粗みじん切り)
4本分
空豆6個
刻み生姜大さじ1
ごま油大さじ1/2
醤油大さじ1/2
大さじ1/4
砂糖大さじ1/2
片栗粉大さじ2
#京の麻辣醬大さじ1

作り方

  1. 《生地》の薄力粉・強力粉・イースト・ベーキング・砂糖をふるい、ボールに入れる。

  2. ぬるま湯を入れて箸(ゴムベラでも可)で粉と水を混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらサラダ油を入れよく練る。

  3. ②をボールから取り出し、全体が滑らかになるまで5分ほど練り込む。

  4. ③を35度くらいの暖かいところで1時間寝かし発酵させる。

  5. 生地を寝かしている間に《具材》を混ぜ合わせす。
    (春キャベツは事前に軽く塩もみし、菜の花と空豆は下茹でしておく。)

  6. 発酵した生地を取り出しガス抜きをし、6等分にして生地を伸ばし具材を包む。

  7. フライパンに薄く油を伸ばし、熱したところに⑥を置き、底がきつね色になったら熱湯を回し入れ蓋をして弱火で8分蒸す。

  8. 蓋を開け、水分がまだ残っているようなら強火で飛ばし、仕上げにごま油を鍋肌にかけ香りづけをして完成。



▷ポイント

  1. 生地を作るときは必ず40度ほどのぬるま湯を使用!!(※発酵しづらくなります)
  2. フライパンで作れる焼きと蒸しのイイトコどりレシピ(^^)
    蒸し器がなくても簡単に作れます☆

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このレシピに使う商品

麻辣醤

こだわりの山椒と国産唐辛子に、花椒の鮮烈な辛味と香りは本場さながらの味。 魚醤やたまねぎ、カシューナッツの旨みも加えた京風醤。
麻婆豆腐・エビチリ・回鍋肉も『ひとさじ』入れればシビ辛の本格四川料理に。
味付けも、味変も簡単に。

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